Une recette pas spécialement sobre, ni de saison, ni locale (mais c'est dimanche !)

 C'est dimanche ! En fin d'après-midi, pour faire plaisir aux enfants qui ont pérégriné jusqu'à la chapelle Saint-Laurent (et qui ont mangé des betteraves toute la semaine !), on fait des chouchous (cacahuètes caramélisées) maison.

La première étape est une activité en soi : tous les enfants s'y mettent pour éplucher les cacahuètes (achetées bio et en vrac, si possible).

Ensuite, on réunit (en proportion) deux verres de cacahuètes pour un verre d'eau et un verre de sucre, plus une ou deux pincées de sel. On verse tout ça dans une sauteuse ou une poêle à bords hauts, puis on met à chauffer à bon feu.

Les 15-20 premières minutes, il ne se passe pas grand chose : on remue de temps en temps avec une cuiller en bois, tout en vaquant à ses occupations.

Quand l'eau s'est presque entièrement évaporée, on baisse à feu doux et on commence à être plus vigilant : on remue régulièrement pour que toutes les cacahuètes soient enrobées de sucre sans brûler. A ce stade, il se forme une sorte de croûte de sucre.

Quelque minutes de plus et cette croûte de sucre fond et caramélise. C'est le moment de verser les cacahuètes sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, en les séparant les uns des autres.

On laisse refroidir et c'est prêt !

Attention bien sûr aux risques de brûlure, toujours possibles quand on fait du caramel.

Pickles de betteraves

 Il nous restait des betteraves chioggia et, pour ne pas en dégoûter les enfants, il semblait plus sage de ne pas leur en servir tous les jours en carpaccio...

Avec le soleil actuel qui nous donne envie de pique-niques et de sandwichs, pourquoi ne pas essayer d'en faire des pickles ? En espérant qu'elles garderont dans le vinaigre leurs belles marbrures colorées...

Il existe sur internet tellement de versions avec des proportions variées, qu'on a décidé de tenter le coup presque au hasard. C'est donc plus une expérience qu'une recette !

On a pris deux belles betteraves chioggia et on leur a ajouté un oignon rouge, pour rester dans les mêmes teintes. On a taillé finement ces légumes et on les a placés dans des pots à confiture bien propres. On y a aussi glissé quelques brins de thym, des morceaux de gingembre et un peu de poivre en grains.

On a versé 300 gr de vinaigre blanc, 150 gr d'eau, 75 gr de sucre et quelques pincées de sel dans une casserole. Une fois le mélange à ébullition, on a arrêté le feu et attendu que le liquide tiédisse.

 Puis on l'a versé sur les betteraves, avant de refermer les pots et de les mettre au réfrigérateur. Ces quantités nous ont permis tout juste de compléter 3 pots de confiture en recouvrant bien les légumes.

Verdict dans quelques jours : les betteraves auront-elles gardé leurs belles couleurs ?

Retour de marché

 Avec ce ciel bleu et ce soleil radieux, on commence à avoir envie de salades printanières... Mais nous ne sommes qu'en février et, ce matin, les étals du marché proposaient encore surtout de très beaux légumes-racines : radis variés, carottes, betteraves, panais, navets, céleri-rave, etc...

Alors, varions un peu la façon de les cuisiner ! 

On a commencé avec une belle butternut, juste coupée en gros tronçons :

Et, dans un grand plat allant au four, on a ajouté toutes les racines qui nous avaient tapé dans l’œil au marché : navets boule d'or, betterave chioggia, panais, radis noir... Plus un oignon rouge, quelques gousses d'ail en chemise, des brins de thym, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Et pourquoi pas quelques épices.

On mélange pour bien enrober tous les légumes d'huile. Et on enfourne dans le four qu'on avait préchauffé autour de 180°.

Une demi-heure de cuisson environ, en mélangeant une fois ou deux. Vers la fin, on pique les légumes pour vérifier qu'ils sont tendres. Ici, on en a profité aussi pour ajouter deux petits cœurs de Neufchâtel. Quelques minutes plus tard, ils étaient fondants, prêts à couler sur des légumes rôtis et parfumés !

Carpaccio : des betteraves pour changer des betteraves

La betterave chioggia est étonnante et décorative, marbrée de rose et de blanc. Comme, en plus, elle est assez tendre, sucrée et digeste, cela vaut la peine de l'essayer crue (d'autant qu'elle perd un peu ses belles couleurs à la cuisson).

Il suffit de la trancher finement et d'y ajouter une petite vinaigrette bien relevée (ici, toute dorée grâce à l'huile de colza), des graines variées, quelques noix ou noisettes concassées. Et pourquoi pas un peu de parmesan râpé...

La cuisine des monastères

 On vous conseille cette rubrique sur le site internet de la chaîne KTO : 

https://www.ktotv.com/emissions/la-cuisine-des-monasteres

Parfois, il faut savoir faire simple...

 Un plat de betteraves et de radis, coloré comme un vitrail !

Mangez de tout... en février

" Mangez de tout ce qui se vend au marché, sans faire aucune question par motif de conscience ; car la terre est au Seigneur, et tout ce qu'elle renferme." 

Première Lettre de Saint Paul Apôtre aux Corinthiens, 10, 25-26.

Profitons des fruits et légumes de saison !

Un pain "fait maison" pour ce dimanche

 Aujourd'hui, dimanche, pourquoi ne pas partager un pain fait et cuit à la maison ?

Surtout si la recette est archi-simple, sans levain ni temps de "pousse".

Nous vous proposons la recette du soda bread, une recette classique de la cuisine irlandaise et qui a le mérite de se faire très vite et sans levure boulangère...

 

Recette, en 2 minutes chrono :

Dans un plat creux, mélangez :

- 500 grammes de farine (votre farine habituelle, mais vous pouvez aussi y intégrer de la farine complète, de la farine de seigle, voire un peu de flocons d'avoine...)

- 40 cl de lait ribot (ou 40 cl de lait entier + un jus de citron qui le fera cailler)

- 1 cuiller de sel et une bonne cuiller de bicarbonate de soude

Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étalez cette pâte pour obtenir un cercle de 4 cm d'épaisseur environ. Avec un couteau bien aiguisé, tracez une croix.

 

Mettez à cuire pour une demi-heure environ (d'abord à 220°, baissez à 200° au bout d'un quart d'heure).

Vers la fin, retournez le pain et laissez-le "sécher" quelques minutes dans le four éteint. Il doit sonner creux.

 

Avec un peu de beurre salé, c'est parfait !

Et vos enfants mangeront des betteraves avec plaisir...

 Si vous avez testé la recette des betteraves cuites dans la cheminée (ou au four, pas de problème...) mais que vous craignez la réaction de vos enfants, n'hésitez pas à faire appel à leur créativité !

Montrez-leur la beauté d'une tranche fine de betterave au soleil. 

Et proposez-leur de composer eux-mêmes leur assiette, avec des oeufs durs, des noisettes concassées, de la salade (ici, du pourpier) et de la vinaigrette ! Ils en redemanderont (en tout cas, chez nous, ça a marché !).

Un bon feu de cheminée et...

 Si vous profitez du froid actuel pour faire un bon feu de cheminée, pourquoi ne pas, en plus, y cuire vos légumes ?

Emballez une belle betterave ou un céleri rave d'un papier alu, mettez-le dans un pot en céramique qui ne craint pas la chaleur et posez-le sur le côté de votre cheminée (foyer ouvert ou fermé, ça fonctionne !).

 

Tournez-le un peu quand vous y pensez. Vous pouvez le laisser deux heures, ou même toute la nuit. Vous obtiendrez un légume rôti et savoureux !

Si vous n'êtes pas sûr que c'est assez cuit, enfoncez une lame de couteau ou une brochette, qui doit rentrer comme dans du beurre. Si cela vous semble insuffisant, vous pouvez finir la cuisson à four doux.

Des pommes, tout simplement.

 C'est à peine une recette...

Prenez quelques pommes. Si possible bio ou de votre pommier, vous vous épargnerez la peine de les éplucher !

Coupez les en deux et enlevez les trognons. Si vous voulez, incisez-les, elles n'en cuiront que mieux. Dans un plat qui va au four, disposez-les et versez dessus une noisette de beurre, une cuiller de miel et un jus de citron (on a essayé aussi avec un jus d'orange sanguine, c'est bien). Et si vous avez un citron ou une orange bio, le zeste rapé dessus, c'est encore mieux !

 

Enfournez à four doux (160° environ) le temps qu'il faut pour qu'elles soient fondantes. Pensez à les arroser une fois ou deux avec le jus rendu pendant la cuisson. C'est tout !

LAUDATO SI en cuisine

 Souvent, les choses se mettent en place sans qu'on s'en aperçoive :

• les débuts d'une équipe Laudato Si dans la paroisse d'Eu sur Bresle et Yères
• un verset de Saint Paul (en tête de ce blog) entendu à la messe du dimanche, et l'invitation du Père Philippe à faire refleurir le désert
  
• l'entrée dans le Carême qui coïncide presque avec le début de vacances scolaires contraintes par les conditions sanitaires
  

Cela nous a donné envie de vivre ce Carême aussi en cuisine, de façon joyeuse ! Quand faire les courses, éplucher ou rôtir deviennent des gestes de prière, des actions de grâce pour la Création...

Sur cette page, nous voulons partager des recettes et des idées pour manger pauvrement mais joyeusement, avec des produits simples, colorés, de saison, locaux si possible, respectueux de l'environnement.

Les recettes n'auront rien d'exceptionnel et les photos ne sont pas de qualité professionnelle. Mais nous sommes heureux de mettre en commun ces idées et, surtout, nous comptons sur vous pour nous envoyer les vôtres. N'hésitez surtout pas à nous transmettre vos recettes, vos techniques et vos bonnes adresses !

 caremejoyeux@gmail.com